Navidad y Año Nuevo en Córdoba: cómo evitar intoxicaciones alimentarias

El área de Epidemiología del ministerio de Salud de Córdoba brindó una serie de recomendaciones para evitar intoxicaciones con las comidas de Nochebuena, Navidad o Año Nuevo. Entre los principales puntos se encuentra el lavado apropiado de manos y alimentos.

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Los momentos claves en los que hay que tener especial atención es durante el proceso de preparación, conservación (cadena de frío), manipulación y distribución. Los síntomas suelen aparecer pocas horas o días después de la ingesta

Cuáles pueden ser los síntomas por intoxicación con alimentos

• Dolores abdominales fuertes (cólicos)
• Diarrea
• Vómitos
• Dolor de cabeza

Ante la aparición de alguno de estos síntomas recomiendan sostener la hidratación, no automedicarse y acudir al centro de salud más cercano.

Los alimentos con los que se debe tener especial cuidado

• Los que incluyen leche cruda, sobre todo las cremas.
• Huevos crudos o semicocidos; o alimentos que los contienen (mayonesa, salsas frías, huevos rellenos, mayonesa de ave).
• Carnes (vaca, cerdo, pollo, pescado) crudas o mal cocidas.
• Ensaladas con verduras que no hayan sido bien lavadas.

Además, es importante comprar alimentos en lugares debidamente habilitados y de procedencia segura. Se debe corroborar en los envases la información acerca de su inscripción en el Registro Nacional de Producto Alimenticio (RNPA) y Registro Nacional de Establecimiento (RNE), fecha de elaboración y vencimiento, número de lote y datos referidos a su valor nutricional.

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Principales recomendaciones para evitar intoxicación con alimentos

• Lavado adecuado de manos antes, durante y después de manipular alimentos
• Elegir alimentos tratados de manera correspondiente, por ejemplo, leche pasteurizada o carnes debidamente refrigeradas.
• Cocinarlos correctamente para eliminar bacterias. En el caso de las carnes, corroborar que no quede color rosado en el centro.
• Cocinar lo justo, evitar guardar sobras y recalentar la comida.
• No cortar la cadena de frío de los alimentos que necesiten refrigeración.
• Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocinados.
• Mantener alimentos fuera del alcance de insectos y otros animales, ya que suelen transportar microorganismos patógenos.
• Utilizar agua potable en la preparación de los alimentos.

En relación al consumo de bebidas durante los encuentros, se recomienda evitar o reducir el consumo de bebidas alcohólicas; en este sentido, se puede colocar jarras de agua fría con o sin gas en las mesas que estimulen una hidratación saludable.

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Los teléfonos de contacto:

• Programa de Zoonosis -Área de Epidemiología- Ministerio de Salud de Córdoba. Rosario de Santa Fe 374, segundo piso
• Hospital San Roque Viejo- Tel: (0351) 429-1349 / 4341543. Email: zoonosiscba@gmail.com