Qué es la soja texturizada, la “carne picada” saludable: desde empanadas hasta pastel de papa

La soja texturizada es un producto derivado de la soja que se utiliza como alternativa a la carne en muchas recetas vegetarianas y veganas. Se produce a partir de la extracción del aceite de la soja y posteriormente se somete a un proceso de deshidratación. El resultado es un producto con una textura similar a la de la carne picada, lo que lo hace versátil y fácil de integrar en una variedad de platos.

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Una de las ventajas principales de la soja texturizada es su alto contenido proteico, lo que la convierte en una excelente opción para quienes buscan aumentar su ingesta de proteínas sin consumir carne animal. Además, es baja en grasas saturadas y una buena fuente de fibra dietética, lo que la hace beneficiosa para la salud cardiovascular y la digestión.

En cuanto a su sabor, la soja texturizada es bastante neutra, lo que significa que puede adoptar el sabor de los condimentos y especias con los que se cocine. Esto la convierte en un lienzo culinario perfecto para una amplia gama de sabores y estilos de cocina.

Para reemplazar la carne por soja texturizada en una receta, primero se debe rehidratar el producto en agua caliente o caldo durante unos 10-15 minutos, hasta que se vuelva suave y esponjoso. Luego, se puede sazonar y cocinar de la misma manera que se haría con la carne picada, agregándola a guisos, sopas, tacos, lasañas, albóndigas, o cualquier otro plato que normalmente llevaría carne.

La versatilidad y los beneficios nutricionales de la soja texturizada la convierten en una opción popular para aquellos que buscan reducir su consumo de carne o adoptar una dieta vegetariana o vegana. Además, su disponibilidad y precio asequible la hacen accesible para una amplia gama de consumidores, contribuyendo así a una alimentación más sostenible y saludable.

¿Cómo preparar empanadas de soja texturizada?

Ingredientes:

• 1 taza de soja texturizada
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 zanahoria, rallada
• 1 tomate, picado
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de paprika
• 1/2 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 paquete de masa para empanadas (puede ser masa quebrada o masa de hojaldre, según tu preferencia)
• 1 huevo batido (para barnizar)

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Preparación:

• Rehidratar la soja texturizada en agua caliente según las instrucciones del paquete. Escurrirla bien y reservarla.
• En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo picados, y saltear hasta que estén dorados y fragantes.
• Añadir el pimiento rojo picado y la zanahoria rallada a la sartén, y cocinar por unos minutos hasta que estén tiernos.
• Agregar el tomate picado y cocinar por unos minutos más hasta que se haya reducido y espesado ligeramente.
• Incorporar la soja texturizada rehidratada a la mezcla de verduras en la sartén. Agregar el comino, la paprika, el pimentón, la sal y la pimienta, y mezclar bien. Cocinar por unos minutos para que los sabores se integren.
• Precalentar el horno a 180°C (350°F).
• Extender la masa para empanadas sobre una superficie enharinada y cortar círculos del tamaño deseado.
• Colocar una porción de relleno de soja texturizada en el centro de cada círculo de masa.
• Doblar la masa sobre el relleno y sellar los bordes presionando con un tenedor.
• Colocar las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Barnizar las empanadas con huevo batido.
• Hornear las empanadas en el horno precalentado durante unos 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.