Las recetas olvidadas

En estos días de confinamiento, en que nos comunicamos con nuestro círculo familiar y de amigos con mayor frecuencia, he descubierto que mucha gente tiende a hacer el mismo tipo de cosas. Ya me encontré con las que se les da por arreglar armarios y las que tejen; y con aquellas que, como yo, arreglan el jardín y cambian de macetas muchas plantas que quedarán desconcertadas.

Ahora me ha llegado otra tanda de actividades: una de mis hermanas se puso muy diligente en preparar frutas para el invierno, es decir, en alcohol. Otro amigo hace bombones exquisitos y huevos de pascua. Y una vecina amiga de Alto Alberdi… ¡licores!

Te dejo tres recetas para innovar en esta cuarentena

​ LICOR DE MANDARINA

Ingredientes:

- Corteza de 8 mandarinas

- 1 litro de alcohol de 90º

- 2,5 litros de agua

- 1,340 kg de azúcar

- 1 vaina de vainilla.

Preparación:

Poner en un frasco de vidrio las cáscaras, la vainilla cortada en pedacitos y dejar en maceración en el alcohol por 15 días. Preparar el almíbar con el azúcar y el agua, dejar enfriar y mezclar con el alcohol y las cáscaras de la fruta. Filtrar y embotellar.

LICOR INDIO

Ingredientes:

- 2 litros de alcohol o aguardiente de uva

- 1½ taza de leche

- ¾ kg de azúcar cristalizada

- 2 limones

- 50 g almendras

- 15 clavos de olor

- Ralladura de nuez moscada

- 2 hebras de azafrán de Castilla

- 1 vaina de vainilla.

Preparación:

Se deshace el azúcar en la leche hervida, se añade el alcohol, las almendras machacadas, los limones cortados en rodajas, los clavos de olor, la ralladura de nuez moscada, las hebras de azafrán y la vainilla. Se deja macerar 20 días en un frasco de cristal tapado y se remueve cada tanto con cuchara de madera. Después de ese tiempo, se cuela o filtra en lienzo y se embotella.

CEREZAS ANISADAS

Ingredientes:

- 1 kg de cerezas descarozadas

- 2 cditas. de semillas de anís molidas

- 1 copita de amaretto

- 4 cdas. de azúcar

- 250 g de crema de leche

- 2 cdas. de azúcar impalpable

- Un puñadito de semillas de anís y de amaretto para decorar.

Preparación:

Mezclar las cerezas con el anís, el amaretto y el azúcar común; dejarlas macerar en la heladera al menos 12 horas; batir la crema con el azúcar impalpable a punto chantillí. Servir las cerezas en copas, agregarles en copete la crema y decorar con las semillas mezcladas. Yo, además, les agrego alguna flor de mi jardín.

Sugerencias

1) Buscar en Internet este tipo de receta.

2) Rescatar esos licores que nunca abrimos y preparar algo con ellos.

3) Por siglos, estas bebidas han sido muy apreciadas, ya como aperitivos o digestivos.